Salsas De/Con Vinos

·      SALSAS DE/CON VINOS

o  Salsa Oporto

o  Salsa Moscatel

o  Salsa de Vino Tinto

o  Salsa Rubia

SALSA OPORTO

·      1 cebolla mediana

·      1 zanahoria

·      50 gr de azúcar

·      1 vasito de oporto

·      750 ml de caldo de carne

·      50 ml de aceite

·      Sal

Pochar cebolla y zanahoria picada. Añadir el caldo y cocer 20 min a fuego medio. Poner oporto reducir y colar por pasapuré.

Sacar un cazo de esta salsa y hacer un almíbar con el azúcar. Después poner el resto y mezclar.

SALSA MOSCATEL

·      50 m de vino moscatel

·      200 ml de caldo de pesado

·      25 gr de mantequilla

·      1 cebolla

·      Aceite

Estofar la cebolla en un fondo de aceite. Incorporar el caldo y el vino y reducir hasta 2/3 y añadir y fundir la mantequilla.

SALSA DE VINO TINTO

·      2 cdas de aceite

·      1 diente de ajo

·      2 cebollas

·      1 vaso de vino tinto

·      6 anchoas

·      1 vasito de caldo corto

·      Sal (al gusto)

Pochar en aceite, ajo y cebollas muy picadas y sal.

Añadir tinto (3 min) y después anchoas muy majadas y el caldo (2 ó 3 min más).

El caldo puede ser de pastillas y será carne, pescado o verduras, según que acompañe.

SALSA RUBIA

·      400gr de cebolla muy picada

·      2 dientes de ajo picados

·      2 cdas de aceite

·      1 cdta de harina

·      1 l de caldo

·      1 vasito de vino blanco

·      Sal

A fuego medio, sofreír la cebolla, poner el ajo y dorar. Por ultimo el caldo, el vino y la sal. Y dejar un par minutos más al fuego.

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