Bechamel's

·  BECHAMEL

o          Veloute

o          Salsa Aurora

o          Salsa mornay

o          Bechamel de mostaza

o          Bechamel de queso azul

BECHAMEL (1)

·  ½ l. de leche

·  40 (a 80gr) de harina

·  = cantidad de aceite

·  Sal (pimienta y/o nuez moscada)

Dos formas de elaboración. 1ª Poner la harina en el aceite caliente, y freír para quitar el sabor a cruda. Añadir la leche muy poco a poco removiendo el mismo sentido. Continuamente. Salar. La pimienta y la nuez moscada son optativas.

BECHAMEL (2)

2ª Poner la leche al fuego y mientras mezclar la harina y el aceite en un cuenco. Verterlo cuando la leche comience a hervir y remover un poco. Cuando vuelva a hervir dejarla 2 ó 3 min para quitar sabor a la harina cruda.

La cantidad de aceite y harina la hacen más o menos espesa. Algunos cambian el aceite por mantequilla.

              + HAY SALSA DERIVADAS…

Se le pueden añadir algunas cosas: como espinacas, champiñones, ajos, etc.

Muy liquida es una sopa (por ej. La “crema de espinaca”) y muy espesa es una masa (para rebozar, hacer croquetas, etc.)

Con cebolla muy picada se llama “soubissé”.

VELOUTE

·  ½ l. de caldo

·  40 (a 80gr) de harina

·  = cantidad de aceite

·  Sal

Se elabora igual que la bechamel. Es frecuente hacer parte con leche y parte con caldo (por ej: para croquetas). El caldo puede ser de verduras, carne o pescado. Y sobre todo del “puchero”.

SALSA AURORA

·  ½ l. de bechamel

·  30 gr de mantequilla

·  2 cdas de salsa de tomate

Fundir la mantequilla (con algo de aceite para que no se queme)

Y añadir la bechamel y la salsa de tomate. Mezclar bien.

SALSA MORNAY

·  1 l. de bechamel

·  250 gr de queso gruyere

Añadir el queso rayado a la bechamel en caliente, para que se funda y mezcle bien.

Se puede hacer con otros quesos y añadir pimienta y/o mostaza.

También se le puede poner yemas de huevo cocidas.

BECHAMEL DE MOSTAZA

·  1 vaso de bechamel

·  ½ vasito de nata

·  1 cda de mostaza

·  El zumo de medio limón

Mezclar en un caso, al fuego; primero la bechamel y la nata, luego el zumo y por ultimo la mostaza. Servir caliente.

BECHAMEL DE QUESO AZUL

·  1 cda de aceite

·  1 cebolla muy picada

·  40 gr de harina

·  100 gr de queso azul (1)

·  ½ l. de leche

·  Sal

Rehogar la cebolla en el aceite. Añadir la harina y freír. Echar el queso en trocitos, poco a poco y fundir. Y por ultimo la leche, removiendo continuamente. Rectificar de sal.

(1)                    O cabrales, el roquefort es un queso azul.

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