el jamon

INTRODUCCIÓN

• Tres son los elementos que interactúan entre si, para conseguir el sostenimiento de la producción de Ibérico

El cerdo Ibérico como Raza.
La Dehesa ecosistema único y hábitat del cerdo Ibérico.
Proceso de curación


ALIMENTACIÓN NATURAL
PUREZA RAZA
PROCESO DE MADURACIÓN
HISTORIA

El cerdo Ibérico aparece a partir del apareamiento del Sus Scrofa Fesus (Jabalí europero) con el Sus mediterraneus (Jabalí Mediterráneo).
LA RAZA Ibérica: un animal rústico con un singular metabolismo.
Sus metabolismo produce menos músculo y más grasa que otras razas y es capaz
de infiltrar en su tejido muscular las proteínas y los ácidos oleicos de las bellotas
como ningún otro animal. También se caracteriza por ser una raza que necesita
mas cantidad de alimento que otros para engordar.

Fisiológicamente, el cerdo ibérico presenta un aspecto característico y claramente
diferenciado del cerdo blanco.
Es un animal que posee un esqueleto ligero y un movimiento vivo, con patas muy
largas y finas pero resistentes.
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