Escabeches

siempre comentaré…, tanto en las recetas como en salsas, la cantidad si la veis mucha dividirla como estiméis, siempre estamos improvisando y esto no debe ser una perfección ni agobio, entonces por ejemplo, si se indica…para 4 personas…4 muslos de pollo, 2 cebollas, 2 huevos, etc…y nosotros vamos a cocinar para dos, pues pongo justo la mitad…2 muslos, 1 cebolla, 1 huevo, etc…



·         ESCABECHES
o   Escabeches (1)
o   Escabeches (2)
o   Escabeches (3)
No son propiamente salsas, pero a veces si acompañan al producto “escabechados” como Aceles.

ESCABECHES (1)
·         1 ó 2 cdas de aceite
·         1 diente de ajo
·         1 vaso de vino blanco
·         1 cda de Tomillo
·         1 hoja de Laurel
·         Sal

·         1 ó 2 cdas de aceite
·         1 diente de ajo
·         ½ vaso de vino blanco
·         ½ vaso de vinagre
·         1 cdta de pimentón picante
·         1 pellizco de pimienta
·         1 pellizco de orégano
·         Sal (clavos)
Freír ajos muy poco. Añadir resto de hervir 2 mi macerar… 2h ±.

ESCABECHES (2)
   Misma cantidad de:
·         Aceite
·         Vinagre
·          agua

Añadir sal y las especias que se deseen y laurel.

Para macerar carnes blandas (solomillo, pollo, etc.) añadir canela y tenerla 4h y freír (o poco en plancha) en su misma salsa.

ESCABECHES (3)
·         1 vaso de vino blanco
·         3 ó 4 dientes de ajo
·         2 guindillas
·         Sal y laurel

Ajos y guindilla muy picados. Mezclar en un cuenco.
Para macerar carnes blandas (pechuga de pollo, solomillo de cerdo, etc.) durante 1 día antes de freír.
“Lagrimitas” Se dicen cuando se cortan pequeñas.


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