Pata o Paletilla de Cordero al Horno, la diferencia entre pata y
paletilla en la cocina va a ser, claro, a parte del tamaño, el tiempo de
horneado.
Esta la considero otra muy rica y muy sencilla. Preparación super
corta, ya todo lo demás después depende del horneado y con lo que queramos
acompañarlo
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Bueno, empezamos, y hay varias formas, nosotros cogemos la pata o
paletilla y la embadurnamos con manteca blanca, que ya viene preparada en
tarrinas o simplemente el oro del aceite de oliva virgen extra, y masajeamos
la pata, junto con sal, pimienta, hierbas provenzales (romero, orégano,
albahaca, tomillo…) si queremos, ajo (picado, enteros, etc), y para
aromatizar esta vez le pusimos hojas de laurel en el horno.
Pues bien, hecho esto ya está la preparación, ahora cuando la meta en
el horno echaremos un chorro de vino (tinto o blanco) y ya está. El vino
puede ser como medio vaso o un vaso normal, que para que lo sepamos es entre
200-250 ml.
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Cocción, pues los hornos ya se sabe, pero en general, para paletillas
a 220 grados durante hora y cuarto/ hora y media.
Para pata, que es más grande, entre dos horas y tres, a la misma
temperatura, 210-220 grados.
Vamos viendo la cocción y se ve muy seca pues añadir más manteca,
aceite, vino.
Esta última (paletilla lechal) la presente con puré de patatas y
verduras salteadas y crujientes sobre el puré.
Espero que guste, buen provecho…
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