Salsa de Ajos


     ·         SALSA DE AJOS
    o   Salsa de Ajos
    o   Salsa Ajillo
    o   Ajoaceite
    o   Ajilimojili
    o   Puré de Ajos





SALSA DE AJOS
·         4 dientes de ajos
·         2 patatas grandes
·         1 vasito de aceite
·         1 cda de vinagre
·         Pimienta y sal

Cocer las patatas (±8min) pelar y aplastar con tenedor. Añadir ajo, muy picado, pimienta, vinagre y sal, y batir. Por último y sin dejar de batir el aceite poco a poco (en “hilillo”)
(±5min)

                                   Es una “vinagreta” Griega

SALSA AJILLO
·         ¼ l. de aceite
·         1 limón
·         2 ó 3 dientes de ajo
·         1 manojito de perejil
·         Guindilla, pimienta negra y sal

Machacar, en mortero, el ajo en laminas o picado, el perejil, la guindilla y la sal. Añadir resto y remover.

                                   “vinagreta”


AJOACEITE
·         ½ l. de aceite
·         El zumo de 1 limón
·         3 dientes de ajo
·         2 yemas de huevo
·         Sal


En batidora: las yemas, el ajo muy picado y la sal. Sin dejar de batir, añadir el aceite poco a poco, y cuando tenga textura de mahonesa, el limón.
Hay quien añade patatas hervidas (2) o miga de pan.

                                   Vinagreta


AJILIMOJILI
·         3 dientes de ajo pelado
·         10 ajies dulces
·         1 cdta de pimienta negra
·         1 cdta de sal
·         Jugo de 3 limones
·         ½ vaso de aceite de oliva


Majar los ingredientes secos en un mortero. Añadir limón y aceite, y remover.
También se puede hacer en batidora.


                        Es original de Jaén


PURÉ DE AJOS
·         1 cabeza de ajos
·         1 huevo
·         2 cucharadas de aceite
·         Sal

Poner al horno 30 min la cabeza de ajo envuelta en papel aluminio. Sacar después la pulpa.
Mezclar en un cuenco el aceite y el huevo crudo. Añadir la pulpa y sal y ligar.


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