Salsa de Ajos

     ·         SALSA DE AJOS

    o   Salsa de Ajos

    o   Salsa Ajillo

    o   Ajoaceite

    o   Ajilimojili

    o   Puré de Ajos

SALSA DE AJOS

·         4 dientes de ajos

·         2 patatas grandes

·         1 vasito de aceite

·         1 cda de vinagre

·         Pimienta y sal

Cocer las patatas (±8min) pelar y aplastar con tenedor. Añadir ajo, muy picado, pimienta, vinagre y sal, y batir. Por último y sin dejar de batir el aceite poco a poco (en “hilillo”)

(±5min)

                                   Es una “vinagreta” Griega

SALSA AJILLO

·         ¼ l. de aceite

·         1 limón

·         2 ó 3 dientes de ajo

·         1 manojito de perejil

·         Guindilla, pimienta negra y sal

Machacar, en mortero, el ajo en laminas o picado, el perejil, la guindilla y la sal. Añadir resto y remover.

                                   “vinagreta”

AJOACEITE

·         ½ l. de aceite

·         El zumo de 1 limón

·         3 dientes de ajo

·         2 yemas de huevo

·         Sal

En batidora: las yemas, el ajo muy picado y la sal. Sin dejar de batir, añadir el aceite poco a poco, y cuando tenga textura de mahonesa, el limón.

Hay quien añade patatas hervidas (2) o miga de pan.

                                   Vinagreta

AJILIMOJILI

·         3 dientes de ajo pelado

·         10 ajies dulces

·         1 cdta de pimienta negra

·         1 cdta de sal

·         Jugo de 3 limones

·         ½ vaso de aceite de oliva

Majar los ingredientes secos en un mortero. Añadir limón y aceite, y remover.

También se puede hacer en batidora.

                        Es original de Jaén

PURÉ DE AJOS

·         1 cabeza de ajos

·         1 huevo

·         2 cucharadas de aceite

·         Sal

Poner al horno 30 min la cabeza de ajo envuelta en papel aluminio. Sacar después la pulpa.

Mezclar en un cuenco el aceite y el huevo crudo. Añadir la pulpa y sal y ligar.

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