Salsas De/Con Vinos


·      SALSAS DE/CON VINOS
o  Salsa Oporto
o  Salsa Moscatel
o  Salsa de Vino Tinto
o  Salsa Rubia

SALSA OPORTO
·      1 cebolla mediana
·      1 zanahoria
·      50 gr de azúcar
·      1 vasito de oporto
·      750 ml de caldo de carne
·      50 ml de aceite
·      Sal

Pochar cebolla y zanahoria picada. Añadir el caldo y cocer 20 min a fuego medio. Poner oporto reducir y colar por pasapuré.
Sacar un cazo de esta salsa y hacer un almíbar con el azúcar. Después poner el resto y mezclar.

SALSA MOSCATEL
·      50 m de vino moscatel
·      200 ml de caldo de pesado
·      25 gr de mantequilla
·      1 cebolla
·      Aceite

Estofar la cebolla en un fondo de aceite. Incorporar el caldo y el vino y reducir hasta 2/3 y añadir y fundir la mantequilla.

SALSA DE VINO TINTO
·      2 cdas de aceite
·      1 diente de ajo
·      2 cebollas
·      1 vaso de vino tinto
·      6 anchoas
·      1 vasito de caldo corto
·      Sal (al gusto)

Pochar en aceite, ajo y cebollas muy picadas y sal.
Añadir tinto (3 min) y después anchoas muy majadas y el caldo (2 ó 3 min más).
El caldo puede ser de pastillas y será carne, pescado o verduras, según que acompañe.

SALSA RUBIA
·      400gr de cebolla muy picada
·      2 dientes de ajo picados
·      2 cdas de aceite
·      1 cdta de harina
·      1 l de caldo
·      1 vasito de vino blanco
·      Sal

A fuego medio, sofreír la cebolla, poner el ajo y dorar. Por ultimo el caldo, el vino y la sal. Y dejar un par minutos más al fuego.




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