Salsas Italianas



·          SALSAS ITALIANAS
o    Salsa napolitana
o    Salsa boloñesa
o    Salsa carbonara
o    Salsa marinera
o    Pesto de albahaca
o    Pesto de perejil
o    Salsa putanesca

SALSA NAPOLITANA
·           1 cebolla
·           1 cebolleta
·           1 zanahoria
·           1 puerro
·           2 dientes de ajo
·           1 vasito madeira o marsala (1)
·           1 dl de jugo de carne
·           1 dl de salsa de tomate

Sofreír toda la verdura muy picada. Añadir el vino t reducir a la mitad.
Añadir el jugo y hervir unos min. Después la salsa y tener unos min más. Poner sal sise quiere
(1)   Madeira o marsala= moscatel

SALSA BOLOÑESA
·           250gr. De ternera picada
·           2 salchichas de cerdo
·           1 kg de tomates ( o salsa)
·           1 cebolla
·           3 cdas de aceite
·           1 vasito de vino blanco
·           Pimienta, orégano, comino, azúcar y sal.

Dorar en el aceite la carne, salchichas y cebolla picado todo.
Añadir sal, pimienta y vino, y reducir (2 ó 3 min) luego el tomate (triturado si es natural.).
Por fin azúcar, comino y orégano y tener unos min más.

SALSA CARBONARA
·           ½ l. de nata liquida
·           150 gr de panceta ( o jamón)
·           150gr de queso parmesano
·           1 huevo crudo
·           Pimienta y sal

Freír la panceta (sin aceite). Añadir la nata y reducir 4 ó 5 min. Luego el huevo crudo y el queso y remover. Por ultimo pimienta y sal al gusto.

       + Hay quien le pone cebolla y nuez moscada.

SALSA MARINADA
·           12 aceitunas negras
·           1 cda de alcaparras
·           2 guindillas
·           1 vasito de aceite
·           1 cebolla picada
·           2 dientes de ajos picados
·           2 cucharadas de orégano (½ si es seco)
·           ½ kg de tomates maduros

Maceras en 2 cda de aceite aceitunas, alcaparras y guindillas, todo troceado
(1 hora).
Saltear ajo y cebolla en el resto del aceite (troceado). Añadir orégano. Añadir tomates troceados y todo lo demás y espesar.

PESTO DE ALBAHACA
·           100gr de albahaca fresca
·           1 diente de ajo
·           20gr de piñones
·           25 gr de queso pecorino
·           25 gr de queso parmesano
·           250 ml de aceite (vaso)
·           Pimienta y sal

Rallar los quesos en maja y añadir todo. El aceite al final y poco a poco, y después pimienta y sal.
Este es el pesto autentico. Añadiendo tomate es “pesto rosso”.

PESTO DE PEREJIL
·           1 vasito de aceite
·           5 dientes de ajo
·           1 ó 2 guindillas
·           Perejil y sal.

Sofreír el ajo muy picado y a guindilla.
Cuando el ajo este dorado añadir el perejil y la sal 1 ó 2 min.


Recomendado: servir caliente.

SALSA PUTANESCA
·           1 ó 2 cdas de aceite
·           3 dientes de ajo machacados
·           2 cdas de aceitunas
·           2 cdas de alcaparras
·           8 ó 10 filetes de anchoas (1)
·           1 vaso de tomate frito
·           1 ó 2 guindillas molidas
·           Pizca de orégano y perejil
·           Sal

Sofreí ligeramente los ajos y añadir todo lo demás. Aceitunas, alcaparras y anchoas muy picadas. Tener al fuego 10 min más.

 Recomendado: para espaguetis.

(1)   Atún.

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