Salsas Italianas

·          SALSAS ITALIANAS

o    Salsa napolitana

o    Salsa boloñesa

o    Salsa carbonara

o    Salsa marinera

o    Pesto de albahaca

o    Pesto de perejil

o    Salsa putanesca

SALSA NAPOLITANA

·           1 cebolla

·           1 cebolleta

·           1 zanahoria

·           1 puerro

·           2 dientes de ajo

·           1 vasito madeira o marsala (1)

·           1 dl de jugo de carne

·           1 dl de salsa de tomate

Sofreír toda la verdura muy picada. Añadir el vino t reducir a la mitad.

Añadir el jugo y hervir unos min. Después la salsa y tener unos min más. Poner sal sise quiere

(1)   Madeira o marsala= moscatel

SALSA BOLOÑESA

·           250gr. De ternera picada

·           2 salchichas de cerdo

·           1 kg de tomates ( o salsa)

·           1 cebolla

·           3 cdas de aceite

·           1 vasito de vino blanco

·           Pimienta, orégano, comino, azúcar y sal.

Dorar en el aceite la carne, salchichas y cebolla picado todo.

Añadir sal, pimienta y vino, y reducir (2 ó 3 min) luego el tomate (triturado si es natural.).

Por fin azúcar, comino y orégano y tener unos min más.

SALSA CARBONARA

·           ½ l. de nata liquida

·           150 gr de panceta ( o jamón)

·           150gr de queso parmesano

·           1 huevo crudo

·           Pimienta y sal

Freír la panceta (sin aceite). Añadir la nata y reducir 4 ó 5 min. Luego el huevo crudo y el queso y remover. Por ultimo pimienta y sal al gusto.

       + Hay quien le pone cebolla y nuez moscada.

SALSA MARINADA

·           12 aceitunas negras

·           1 cda de alcaparras

·           2 guindillas

·           1 vasito de aceite

·           1 cebolla picada

·           2 dientes de ajos picados

·           2 cucharadas de orégano (½ si es seco)

·           ½ kg de tomates maduros

Maceras en 2 cda de aceite aceitunas, alcaparras y guindillas, todo troceado

(1 hora).

Saltear ajo y cebolla en el resto del aceite (troceado). Añadir orégano. Añadir tomates troceados y todo lo demás y espesar.

PESTO DE ALBAHACA

·           100gr de albahaca fresca

·           1 diente de ajo

·           20gr de piñones

·           25 gr de queso pecorino

·           25 gr de queso parmesano

·           250 ml de aceite (vaso)

·           Pimienta y sal

Rallar los quesos en maja y añadir todo. El aceite al final y poco a poco, y después pimienta y sal.

Este es el pesto autentico. Añadiendo tomate es “pesto rosso”.

PESTO DE PEREJIL

·           1 vasito de aceite

·           5 dientes de ajo

·           1 ó 2 guindillas

·           Perejil y sal.

Sofreír el ajo muy picado y a guindilla.

Cuando el ajo este dorado añadir el perejil y la sal 1 ó 2 min.

Recomendado: servir caliente.

SALSA PUTANESCA

·           1 ó 2 cdas de aceite

·           3 dientes de ajo machacados

·           2 cdas de aceitunas

·           2 cdas de alcaparras

·           8 ó 10 filetes de anchoas (1)

·           1 vaso de tomate frito

·           1 ó 2 guindillas molidas

·           Pizca de orégano y perejil

·           Sal

Sofreí ligeramente los ajos y añadir todo lo demás. Aceitunas, alcaparras y anchoas muy picadas. Tener al fuego 10 min más.

 Recomendado: para espaguetis.

(1)   Atún.

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