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PICANTES Y BRAVAS.
o
Ajada Gallega
o
Salsa Harissa
o
Salsa Mexicana
o
Salsa “Rouille”
o
Salsa diabla
AJADA GALLEGA
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3 dientes de ajos
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6 cdas de aceite
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1 cda de caldo
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½ cdta de pimentón picante
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½ cdta de pimentón dulce
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1 cda de vinagre
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Sal
Freír
los ajos cortados en láminas. Añadir el caldo y los pimentones y remover unos
minutos. Por ultimo el vinagre y la sal.
Los
gallegos la llaman “ALLADA”
Recomendado para pescados en plancha o
blanco.
SALSA
HARISSA
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100gr guindillas rojas secas
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6 dientes de ajo picados
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4 cdas de aceite de oliva
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1 cdta de semillas de cilantro
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1 cdta de comino
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Agua caliente y sal
Remojar
½ hora las guindillas sin rabos ni pepitas, en el agua caliente. Escurrir y
picar todo junto, muy picado, y mezclar con aceite. Guardar en tarro hermético
con un chorro de aceite por arriba (dura unas 6 semanas).
Es
bereber (Fúnez y marruecos).
SALSA MEXICANA
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3 tomates maduros
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½ cebolla
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4 guindillas (o chiles)
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20gr de cilantro
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2 cdtas de zumo de limón
·
2 cdtas de sal
Picar
los tomates (pelados y sin semillas), cebolla, guindilla y cilantro.
Mezclar
en un cuenco, añadir el limón y la sal. Dejar reposar, al menos 1 hora.
SALSA “ROUILLE”
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3 dientes de ajos pelados
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1 guindilla picante
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1 yema de huevo
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40gr de miga de pan
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100gr de aceite de oliva
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Virgen extra suave
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Caldo de pescado
Majar
ajos, guindilla y el pan, mojado y escurrido, en un mortero. Añadir la yema y
después el aceite poco a poco, mientras se trate con cuchara de madera, hasta
que tome textura de mahonesa.
SALSA DIABLA
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100gr de salsa de tomate
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1 cda de aceite
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1 pimiento rojo
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1 cebolla muy picada
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1 vaso de vino blanco
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Pimienta y sal
Freír
la cebolla, poner el fuego suave, y añadir todo lo demás.
Se
puede añadir tabasco.
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