Salsas Verdes

SALSA VERDE (1)

· 5 ó 6 cda de aceite

· ½ cebolla

· 3 dientes de ajos

· 1 vaso de vino blanco

· 1 vaso de caldo (o de agua con el 1 cda de harina)

· Manojo de perejil picado

· Sal

Pochar la verdura, con la sal en el aceite. Añadir el caldo, el vino y hervir, y al final el perejil.

El caldo será de carne, pescado, espárragos, etc. Según si es de pescado hervir en la salsa, y si es de carne aparte.

SALSA VERDE (2)

· 2 ó 3 dientes de ajos

· 1 cebolla

· 1 ½ cda de harina

· 2 cdas de aceite

· 1 vaso de vino (chacolí)

· 2 cdas de fumé (caldo)

· 1 ó 2 cdas de verduras (perejil, habichuelillas, o guisantes)

Rehogar las verduras y añadir fumé y por ultimo el vino blanco.

                        Es salsa Guipuzcoana

SALSA VERDE (3)

· 2 vasos de aceite

· 1 vasito de vinagre

· 1 limón

· 1 puñado de perejil

· Sal

Todo en batidora. Emulsiona pero al calentar (sola o con un producto) se licua de nuevo.

                                   Es andaluza

SALSA VERDE (4)

· 2 vasos de aceite

· El zumo de 2 limones y ½

· 4 ó 5 dientes de ajos

· 1 manojo de perejil

· Sal

Picar mucho los ajos.

Batir todo los ingredientes con una “varilla”

(O con tenedor).

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