Salsas Verdes



SALSA VERDE (1)
· 5 ó 6 cda de aceite
· ½ cebolla
· 3 dientes de ajos
· 1 vaso de vino blanco
· 1 vaso de caldo (o de agua con el 1 cda de harina)
· Manojo de perejil picado
· Sal
Pochar la verdura, con la sal en el aceite. Añadir el caldo, el vino y hervir, y al final el perejil.
El caldo será de carne, pescado, espárragos, etc. Según si es de pescado hervir en la salsa, y si es de carne aparte.

SALSA VERDE (2)
· 2 ó 3 dientes de ajos
· 1 cebolla
· 1 ½ cda de harina
· 2 cdas de aceite
· 1 vaso de vino (chacolí)
· 2 cdas de fumé (caldo)
· 1 ó 2 cdas de verduras (perejil, habichuelillas, o guisantes)
Rehogar las verduras y añadir fumé y por ultimo el vino blanco.

                        Es salsa Guipuzcoana

SALSA VERDE (3)
· 2 vasos de aceite
· 1 vasito de vinagre
· 1 limón
· 1 puñado de perejil
· Sal


Todo en batidora. Emulsiona pero al calentar (sola o con un producto) se licua de nuevo.

                                   Es andaluza
SALSA VERDE (4)
· 2 vasos de aceite
· El zumo de 2 limones y ½
· 4 ó 5 dientes de ajos
· 1 manojo de perejil
· Sal


Picar mucho los ajos.
Batir todo los ingredientes con una “varilla”
(O con tenedor).

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