Como siempre diré estas recetas son super
adaptables, así que siempre puedes coger esta idea pero tú eres el dueño de tus
recetas e ingredientes, y ...si por ejemplo hago una receta para cuatro y tú
solo quieres para dos pues perfectamente se puede hacer.
Normalmente las recetas son para 4, así que
yo como casi siempre cocino para dos, pues, divido los ingredientes por dos y
adelante
Medidas aproximadas
Cda. – Cucharada sopera (- 30c.c.)
Cdta.- Cucharadita de postre (-15c.c.)
Vaso.- El de agua de 1/4 l. ó 250c.c.
Vasito el de café de bar 125 c.c.
o
Salsa holandesa
§ Salsa muselina
§ Salsa chorrón
§ Salsa maltesa
§ Salsa bearnesa
SALSA HOLANDESA
·
100 gr de mantequilla (1)
·
2 yemas de huevo
·
1 cdta de zumo de limón
·
Pimienta y sal
En
el baño maría, poner las yemas crudas y el limón y añadir poco a poco trocitos de
mantequilla. Si no espesa poner agua fría. Salpimentar y colar. Mientras se
añade la mantequilla hay que remover continuamente con “varilla”.
(1) “falsa” con nata en
vez de mantequilla
+HAY SALSA DERIVADAS…
SALSA
MUSELINA
·
Salsa holandesa
·
Nata
Consiste
en aclarar la salsa holandesa
(que es muy fuerte) con nata.
No
se ponen cantidades porque todo
es
al gusto
Se suele añadir limón (zumo) y
sal.
SALSA CHORON
·
¼ l. de salsa holandesa
·
2 cdas de salsa de tomate
Añadir
la selva de tomate a la holandesa
al baño maría.
La salsa de tomate puede ser tomate
frito de lata o bote.
SALSA MALTESA
·
¼ l. de salsa holandesa
·
2 cdas de zumo de naranja
·
(1 vasito de enraçao)
Con
la salsa holandesa en caliente (al baño maría) añadir el zumo de naranja. Hay
quien echa un vasito de enraçao pero no es imprescindible.
SALSA BEARNESA
·
¼ l. de salsa holandesa
·
1 cdta de salsa de cebolla
·
1 cdta de vinagre
·
1 pellizco de estragón
Empezar
haciendo la salsa. Holandesa
y añadir al final el resto de los
ingredientes.
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