Salsas de Pescado


Medidas aproximadas
Cda. – Cucharada sopera (- 30c.c.)
Cdta.-  Cucharadita de postre (-15c.c.)
Vaso.- El de agua de 1/4 l. ó 250c.c.
Vasito el de café de bar 125 c.c.


SALSA NEGRA
·         800 ml de fumet de pescado blanco
·         1 cebolla
·         1 diente de ajo
·         1 cda de perejil picado
·         2 cdas de harina (tostada)
·         4 sobres de tinta de calamar
·         50 ml de vino blanco
·         2 cdas de salsa de tomate
·         4 cdas de aceite O.V.E.

Sofreír, a fuego suave, cebolla picada, el ajo prensado y perejil. Cuando poche la cebolla añade sal y harina. Añadir, mezclados, vino, caldo y tinta. Cuando reduzca, pasa por pasapuré a una cazuela y añade el tomate.

SALSA DE TINTA DE CALAMAR
·         1 bolsita de tinta de calamar
·         2 cdas de agua
·         2 cdas de aceite
·         Sal

Hervir la tinta con el agua y dejar enfriar, en un cuenco. Añadir el aceite y la sal y batir.

SALSA DE CHIPIRON
·         4 sobre de tinta de chipirón
·         1 cebolla
·         1 puerro
·         100ml de vino blanco
·         Chorreón de aceite
·         Sal (al gusto)
·         1 vasito de agua

Rehogar cebolla y puerro, muy picador. Añadir el vino y un vaso de agua y dejar hervir 20 ó 25 min.
Disolver la tinta en el vasito y añadir a la cazuela. Dejar 5 min y triturar. Se puede colar o no.


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