Salsas de Pescado

Medidas aproximadas

Cda. – Cucharada sopera (- 30c.c.)

Cdta.-  Cucharadita de postre (-15c.c.)

Vaso.- El de agua de 1/4 l. ó 250c.c.

Vasito el de café de bar 125 c.c.

SALSA NEGRA

·         800 ml de fumet de pescado blanco

·         1 cebolla

·         1 diente de ajo

·         1 cda de perejil picado

·         2 cdas de harina (tostada)

·         4 sobres de tinta de calamar

·         50 ml de vino blanco

·         2 cdas de salsa de tomate

·         4 cdas de aceite O.V.E.

Sofreír, a fuego suave, cebolla picada, el ajo prensado y perejil. Cuando poche la cebolla añade sal y harina. Añadir, mezclados, vino, caldo y tinta. Cuando reduzca, pasa por pasapuré a una cazuela y añade el tomate.

SALSA DE TINTA DE CALAMAR

·         1 bolsita de tinta de calamar

·         2 cdas de agua

·         2 cdas de aceite

·         Sal

Hervir la tinta con el agua y dejar enfriar, en un cuenco. Añadir el aceite y la sal y batir.

SALSA DE CHIPIRON

·         4 sobre de tinta de chipirón

·         1 cebolla

·         1 puerro

·         100ml de vino blanco

·         Chorreón de aceite

·         Sal (al gusto)

·         1 vasito de agua

Rehogar cebolla y puerro, muy picador. Añadir el vino y un vaso de agua y dejar hervir 20 ó 25 min.

Disolver la tinta en el vasito y añadir a la cazuela. Dejar 5 min y triturar. Se puede colar o no.

Página Principal

Recetas

Especial Salsas

Productos