Salsas Mantequilla


·        MANTEQUILLA
o   Mantequilla molinera (o de maître d´hotel)
o   Salsa bordelesa
o   Salsa meniere
o   Salsa smetana
o   Bagna cauda
o   Salsa al “whisky”

MANTEQUILLA
·         nata de leche

Batir y amasar. Se le puede añadir agua.

En batidora. Se le puede añadir muchas
 cosas: 2 finas hiervas”, pimientas, especias al gusto, verduras, etc.


+ HAY SALSA DERIVADAS

MANTEQUILLA MOLINERA
         (Ó maître D´Hotel)
·         150gr de mantequilla
·         1 cda de perejil picado
·         1 cda de zumo de limón
·         pimienta y sal

Ablandar la mantequilla y añadir todo los demás en el fuego.

  Para ablandar la mantequilla, en sartén, poner un poco de aceite. Se puede espesar con harina.

SALSA BORDELESA
·         100 gr de mantequilla
·         100 gr de cebolla
·         1 vaso de burdeos o rioja
·         1 vaso de agua o caldo
·         1 hoja de laurel
·         Tomillo, perejil, pimienta y sal.

Derretir la mantequilla y dorar la cebolla, muy picada. Añadir todo lo demás y hervir a fuego lento una media hora.
Pasar por “chino” o pasa puré. Con vino blanco
mejor para pescados.

SALSA MENIERE
·         1 cda de aceite
·         100 gr de mantequilla
·         1 diente de ajo laminado
·         ½ vaso de jugo de carne
·         1 cda de zumo de limón
·         1 cda de perejil picado

Poner cazuela al fuego y poner, poco a
 poco, los ingredientes por el orden
que se han enumerado.

SALSA SMETANA
·         1 cebolla
·         2 cdas de  mantequilla
·         ½ vasito de vino blanco seco
·         1 cdta de harina
·         1 vaso de nata
·         2 cdas de zumo de limón
·         Pimienta y sal

Dorar la cebolla cortada fina en la mantequilla.
Añadir el vino y reducir a la mitad. Mezclar
 la harina con la nata y mezclar con el
líquido. Volver a hervir y estar, quitando la cebolla. Unir al limón y salpimentar (en alemán “nata”).

BAGNA CAUDA
·         150 gr de mantequilla
·         1 vasito de aceite
·         3 ó 4 dientes de ajo
·         5 anchoas (filetes de lata)
·         Sal

Fundir la mantequilla y los machados en el aceite. Añadir los filetes de anchoa lavados y machacados  y la sal.
Servir caliente, mejor en cazuela de barro. Sirve como salsa para “fondue”.

SALSA AL “WHISKY”
·         1 c.s. de aceite
·         50 gr de mantequilla ( o margarina)
·         4 dientes de ajo con piel
·         1 pastilla de caldo de carne (no pollo) semi disuelta en un poco de agua
·         ½ vasito de coñac o brandy
·         Sal

Fundir la mantequilla en el aceite. Añadir los ajos con un “golpe”. Por ultimo la pastilla y remover. El coñac se añade 1 ó 2 min antes de retirar. Hay quien añade el limón en gotas.


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