Salsas Mantequilla

·        MANTEQUILLA

o   Mantequilla molinera (o de maître d´hotel)

o   Salsa bordelesa

o   Salsa meniere

o   Salsa smetana

o   Bagna cauda

o   Salsa al “whisky”

MANTEQUILLA

·         nata de leche

Batir y amasar. Se le puede añadir agua.

En batidora. Se le puede añadir muchas

 cosas: 2 finas hiervas”, pimientas, especias al gusto, verduras, etc.

+ HAY SALSA DERIVADAS

MANTEQUILLA MOLINERA

         (Ó maître D´Hotel)

·         150gr de mantequilla

·         1 cda de perejil picado

·         1 cda de zumo de limón

·         pimienta y sal

Ablandar la mantequilla y añadir todo los demás en el fuego.

  Para ablandar la mantequilla, en sartén, poner un poco de aceite. Se puede espesar con harina.

SALSA BORDELESA

·         100 gr de mantequilla

·         100 gr de cebolla

·         1 vaso de burdeos o rioja

·         1 vaso de agua o caldo

·         1 hoja de laurel

·         Tomillo, perejil, pimienta y sal.

Derretir la mantequilla y dorar la cebolla, muy picada. Añadir todo lo demás y hervir a fuego lento una media hora.

Pasar por “chino” o pasa puré. Con vino blanco

mejor para pescados.

SALSA MENIERE

·         1 cda de aceite

·         100 gr de mantequilla

·         1 diente de ajo laminado

·         ½ vaso de jugo de carne

·         1 cda de zumo de limón

·         1 cda de perejil picado

Poner cazuela al fuego y poner, poco a

 poco, los ingredientes por el orden

que se han enumerado.

SALSA SMETANA

·         1 cebolla

·         2 cdas de  mantequilla

·         ½ vasito de vino blanco seco

·         1 cdta de harina

·         1 vaso de nata

·         2 cdas de zumo de limón

·         Pimienta y sal

Dorar la cebolla cortada fina en la mantequilla.

Añadir el vino y reducir a la mitad. Mezclar

 la harina con la nata y mezclar con el

líquido. Volver a hervir y estar, quitando la cebolla. Unir al limón y salpimentar (en alemán “nata”).

BAGNA CAUDA

·         150 gr de mantequilla

·         1 vasito de aceite

·         3 ó 4 dientes de ajo

·         5 anchoas (filetes de lata)

·         Sal

Fundir la mantequilla y los machados en el aceite. Añadir los filetes de anchoa lavados y machacados  y la sal.

Servir caliente, mejor en cazuela de barro. Sirve como salsa para “fondue”.

SALSA AL “WHISKY”

·         1 c.s. de aceite

·         50 gr de mantequilla ( o margarina)

·         4 dientes de ajo con piel

·         1 pastilla de caldo de carne (no pollo) semi disuelta en un poco de agua

·         ½ vasito de coñac o brandy

·         Sal

Fundir la mantequilla en el aceite. Añadir los ajos con un “golpe”. Por ultimo la pastilla y remover. El coñac se añade 1 ó 2 min antes de retirar. Hay quien añade el limón en gotas.

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