Bueno, bueno, vaya
Dorada a la Espalda, fácil de hacer, rica, nutritiva, con los nutrientes como tiene el pescado, en definitiva, rica, sencilla receta
fácil de preparar, económica y aprovecharemos todo de este pescado. Como
siempre indico hay que improvisar, por tanto, si tú tienes otro pescado similar
pues por qué no lo vas a hacer con él, vamos adelante! es fácil y no te llevará
mucho tiempo y después sacaremos un caldo con lo sobrante del pescado para
realizar un Fumet, Caldo de Pescado.
Ingredientes:
- Dorada.
Puede ser 1, 2, según los comensales, con una dorada, y con guarnición tienes
para dos personas perfectamente.
- Un poco de Aceite
de Oliva Virgen y Sal. Si te gusta la pimienta también le
puedes añadir una pizca.
- Sofreír unos Ajitos
le aportara mucho y un rico sabor.
Que te gusta con
alguna especia o añadirle algo a tú gusto, pues adelante…la cocina es un mundo
libre y también se ha de improvisar.
Preparación:
Sacar los lomos a la dorada o a tú pescado, cuidado no
cortarte, si no, se lo pides al pescadero y te lo hace sin problemas.
Una vez sacados
los lomos hacerles unos cortes superficiales sobre el lado de la
piel, así el pescado no encogerá tanto.
Tras esto echarlos
por la parte de la piel, en una sartén con Aceite de Oliva bien caliente,
y dejar 2 / 3 minutos, después darles la vuelta a los lomos y hacer lo mismo
por el otro lado, un par de minutos, porque por el otro lado no lleva piel y se
tardan menos en hacer. Por último, añadir una pizca de sal. Si quieres
presentarlo sin piel puedes quitársela, no será difícil al haberlos cocinado.
Ya tienes
preparado tu plato, ahora acompáñalo con lo que tú prefieras, puedes consultar
nuestras guarniciones.
Y…lo que sobra se
tira?? Pues No, con la cabeza y espinas del pescado se puede hacer un Fumet,
caldo de pescado, que luego puedes aprovechar para enriquecer arroces, caldos,
etc.
Para ello
incorporar las espinas y cabeza en una olla con… por ejemplo, Laurel, Un par de
Zanahorias, Una patata, y Sal. Que prefieres añadirle otras verduras o especias
para dar más sabor, pues adelante. Cubrir todo con agua y llevar a ebullición,
a hervir, durante 25 / 35 minutos, hasta que el caldo, Fumet, espese un
poco, y ya…tienes preparado un caldo de pescado que podrás aprovechar para
otras recetas. También una vez frio lo puedes congelar en botes, tarros.
Como siempre, Improvisando
y a tu gusto, has de aprovechar los alimentos y condimentos que tengas en casa.
Espero os guste,
os sea fácil y Buen Provecho!!
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