siempre
comentaré…, tanto en las recetas como en salsas, la cantidad si la veis mucha
dividirla como estiméis, siempre estamos improvisando y esto no debe ser una
perfección ni agobio, entonces por ejemplo, si se indica…para 4
personas…4 muslos de pollo, 2 cebollas, 2 huevos, etc…y nosotros vamos a
cocinar para dos, pues pongo justo la mitad…2 muslos, 1 cebolla, 1 huevo, etc…
·
MAHONESAS
o
MAHONESA (1)
o
MAHONESA (2)
o
MAHONESA CHANTILLY
o
Tártara “redolat”
o
Tártara “ravigotte”
o
Salsa coctel
o
Salsa rosa (1)
o
Salsa rosa (2)
o
Salsa de botes
o
Mahonesa miçoise
o
Salsa chef
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MAHONESA (1)
A)
·
2 yemas de huevo
·
El zumo de un limón (2 ó 3 cdas de vinagre)
·
400ml de aceite
·
½ cda de sal
Todo
en batidora.
B)
·
1 vasito de aceite
·
1 cda de vinagre
·
1 huevo ( o ½ vaso de leche)
·
Sal
Todo
en batidora.
Truco:
a un bote de mahonesa comercial añadir una cda de aceite.
+Hay salsas derivadas
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MAHONESA
(2)
Poniendo en la batidora algunas cosas se
hacen las “mahonesas de…”
Por ej. De remolacha, de espinaca, de
especias, anchoas, etc.
El antiguo “ají-olio” (emulsión de aceite
con ajo) ya en desuso, se enriquece con el huevo o la leche y nacen los
“alioli”
Cuando la mahonesa se hace con leche hay
quien la llama “lactonesa”.
Y si es pobre en grasas “ligeresas”.
Se puede aligerar con nata.
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MAHONESA CHANTILLY
·
¼ l. de mahonesa
·
1 clara a punto de nieve (2 ó 3
cdas
de nata batida)
Mezclar
todo en batidora o con varilla.
TARTARA “REDOLAT”
·
2 cdas de mahonesa
·
½ cebolla
·
1 yema de huevo duro
·
1 pepinillo en vinagre
·
1 cda de alcaparras
·
1 cda de perejil
·
Sal
Picar
todo mucho y mezclar en un cuenco
Recomendado:
pescados, anchoas, salmón, huevos de choco, chocos, calamares, ensaladas…
TARTARA “RAVIGOTTE”
·
3 cdas de mahonesa
·
1 cda de mostaza
·
3 ó 4 pepinillos en vinagre
·
1 huevo duro
·
1 cda de perejil picado
·
1 cda de estragón
·
Chorreón de vinagre (poco)
Poner primero, en la batidora la mahonesa,
mostaza yema y vinagre. Añadir el resto y batir de nuevo.
Los
pepinillos se pueden sustituir por alcaparras.
Recomendado
para carnes.
SALSA COCTEL
·
¼ l de mahonesa (1 vaso)
·
3 cdas de kétchup
·
1 cdta de salsa worcesterhire (1)
·
1 cdta de coñac o ginebra
·
1 vasito de nata
·
Sal
Mezclar
todo muy bien.
Se llama así porque es muy habitual para los
“coctel de mariscos”.
Es una salsa “rosa”
(1)
salsa perrins.
SALSA
ROSA (1)
·
4 cdas de mahonesa
·
2 cdas de kétchup
·
1 cdta de whisky (o brandy)
·
1 cdta de zumo de naranja
·
1 cda de nata /o leche)
·
Sal
Pasar
todo por batidora.
Si
la mahonesa es de bote mejorar con aceite.
1
cda por 3 de mahonesa.
SALSA ROSA (2)
·
4 cdas de mahonesa
·
4 cdas de salsa de tomate
·
1 cdta de brandy o coñac
·
unas gotas de tabasco
·
sal
Pasar
todo por batidora.
Las
mahonesas de bote se mejoran con aceite de oliva.
SALSA DE “BOTES”
·
2 cdas de mahonesa
·
1 cda de kétchup
·
1 cda de mostaza
·
1 cdta de vinagre, zumo de limón o naranja
Mezclar
todo en cuenco. Usamos vinagre
para la carne y uno de los zumos para el
pescado.
Es una salsa “rosa”
MAYONESA NIçOISE
·
300gr de mayonesa
·
3 cda de puré de tomate
·
3 toques de tabasco
·
2 dientes de ajo
·
Pimienta y sal
Pasar
todo por la batidora.
- Si la mayonesa es de
bote añadir 1 cda de aceite
- El puré es tomate
natural triturado (puede ser de bote)
SALSA CHEF
·
5 cdas de mahonesa
·
1 cdta de azúcar
·
1 cda de yogurt
·
2 cdas de zumo de limón
·
1 diente de ajo
·
1 cda de jerez o brandy
·
Unas gotas de tabasco
·
Pizca de pimienta
·
Sal
Escurrir
el yogurt en colador de tela
una
hora. Majar el ajo. Unir todo y batir.
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