Como comentamos siempre tu puedes adaptar la receta a tu gusto en cuestión de ingredientes, yo aporto unas ideas, pero que tú tienes otras verduras…pues adelante, hazlo con lo que tengas y aprovecha lo que tengas, esto es estudiar e improvisar en la cocina.
Para esta receta
vamos a explicar una técnica de cocina como es el Blanqueado de
las verduras, ¿qué es esto? pues muy fácil, el Blanqueado (semicocción,
escaldado) no es más que incorporar las verduras ya cortadas en agua hirviendo
con sal durante un par de minutos o 3, o incluso uno, según la verdura y tamaño
de esta, y después colocarlas sobre un bol o recipiente con hielo, así cortas
la cocción, después las escurres y/o secas con papel de cocina, de esta manera
la verdura No pierde sus nutrientes, conserva la clorofila y su color y sabor,
y…ya después están listas para saltear en una sartén o plancha con un poco de
Aceite de Oliva Virgen Extra (si se puede).
De esta manera las verduras
quedarán muy crujientes pero no duras, porque el blanqueado de las verduras ya
le ha dado un punto más de cocción.
Resumiendo, esta Técnica
Culinaria consiste en semicocinar algún alimento, como verduras, en este caso
pero también pueden ser carnes, mariscos, etc. Tras sumergirlo en agua
hirviendo con sal, y después el agua fría o con hielo cortará la cocción. Este
proceso se utiliza con alimentos que después se terminarán de cocinar mediante
otro proceso ya sea el asado, braseado, salteado como en este caso, u otra
cocción más larga.
Cuando blanqueas
las verduras las puedes conservar en el frigorífico, y cuando te apetezcan pues
ya las tienes preparadas tan solo para saltear en la sartén y acompañar tu
plato con ellas, o…comértelas así simplemente.
Os dejo por aquí algunas
presentaciones. Espero os guste, haber aportado otra idea y Buen Provecho!!
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