Croquetas de
Rabo de Toro, que
ricas, y por qué Rabo de Toro , pues porque hemos aprovechado otra receta
que teníamos preparada y que puedes ver aquí y con lo que ha sobrado
hemos aprovechado para hacer unas ricas croquetas. En esta ocasión, aunque sean
de Rabo de Toro comentaros que podéis hacerlas con lo que tengáis, con lo que
os guste, etc. Aportamos y aprovechamos esta receta para compartir con vosotros
una idea.
Vamos a indicar la
base de cómo preparar unas ricas croquetas, cremosas y con una cantidad
determinada para conseguir esta textura suave, cremosa y muy rica.
Ingredientes:
- 1 litro de Leche.
Entera, Desnatada, Sin Lactosa…
- 125 gramos de Mantequilla.
- 125 gramos de Harina.
Con estas pocas cantidades de Mantequilla y Harina conseguiremos una masa muy
suave y cremosa que se romperá en el paladar y no será una masa pesada.
- Sal, Pimienta
y Nuez Moscada. Siempre indicamos opcional, si a alguien no le
gusta alguno de los ingredientes puede quitarlos o improvisar con otros.
- 1 Cebolla
y 1 ó 2 Dientes de Ajo picados.
- Aceite de
Oliva Virgen Extra.
- Nuestro Rabo
de Toro, como dos raciones, ya deshuesado y desmenuzado. Que se
te ocurre con los restos del puchero, … pues genial idea, … con Langostinos al
Ajillo, adelante, las croquetas son muy versátiles y se hacen de múltiples
maneras.
- Harina, Huevo
batido y Pan Rallado para rebozar las croquetas, y además, … en ese orden.
Preparación:
- En una olla
echar el litro de Leche y poner a calentar, a hervir.
- Por otro lado
sofreír la cebolla y el ajo muy picados. Cuando estos estén, añadir la
Mantequilla y dejar que se derrita, y una vez derretida añadir la Harina para
que se haga, para que se fría, de esta forma luego no nos sabrán a harina las
croquetas. La harina hay que hacerla.
- Después, hecho
nuestro sofrito y con la mantequilla y harina incorporados echar la leche que
teníamos calentando y remover todo junto muy bien. Verás que se irá haciendo
una pasta más espesa, más suave, es, nuestra bechamel. 
- Añadir el rabo
de toro desmenuzado y remover todo junto. Una varilla de pastelero, de cocina
es muy cómoda para este trabajo.
- Apartar en una
fuente y dejar enfriar muy bien. Puedes meterla en el congelador, así la masa
también espesará más y después será más fácil para hacer, para bolear las
croquetas. Ya que con esta bechamel tan suave y cremosa que hemos preparado es
un poco más difícil darle forma a las croquetas así que como una hora u hora
media en el congelador te facilitará el trabajo.
- Una vez fría la
masa de las croquetas, darles forma, hacer forma de croquetas, o de albóndigas,
después pasar por harina, sacudir… huevo batido … y pan rallado.
- Por último,
freírlas. Una vez hecha nuestras croquetas, en una sartén con abundante y muy
caliente Aceite de Oliva freír las croquetas hasta que estén doradas.
Listo, ya tienes
tus ricas croquetas, saldrán muchas, como 5 docenas, unas 50 ó 60 unidades. Las
puedes conservar en el congelador e ir sacando cuando te apetezcan.
Esperamos os guste
y haber aportado alguna idea, como siempre, … Buen Provecho!!
| Página Principal | Recetas | Especial Salsas | Productos |
Comentarios
Publicar un comentario